Zucchinipuffer mit Ras el Hanout (Insta Juli 2020)

Außen goldbraun, innen saftig: Zucchinipuffer bekommen mit Ras el-Hanout eine warme, aromatische Würze. Dazu passt ein frischer Zitronen-Joghurt-Dip. Mit einem Salat wird daraus ein leichtes Essen für vier Personen.

Für 4 Personen als leichtes Hauptgericht mit Salat · ergibt etwa 12 Puffer
Zeit: ca. 45 Minuten einschließlich Ziehzeit und portionsweisem Braten

Zutaten

Für die Zucchinipuffer

• 800 g Zucchini
• 1 gestrichener TL Salz zum Wasserziehen
• ½ kleine Zwiebel
• 2 Eier (Größe M)
• 80 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), bei Bedarf 1–2 EL zusätzlich
• 1½ TL Ras el-Hanout von Pfefferbraut; für eine dezente Würzung zunächst 1 TL
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
• etwas Salz zum abschließenden Würzen, falls nötig
• ca. 4 EL hitzebeständiges Olivenöl oder Rapsöl zum Braten, bei Bedarf etwas mehr

Für den Zitronen-Joghurt-Dip

• 250 g Naturjoghurt, gern griechischer Art
• 1–2 TL Zitronensaft
• ½ TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Mit dem gestrichenen TL Salz vermischen und in einem Sieb etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den Dip anrühren. Joghurt mit zunächst 1 TL Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie verrühren. Mit Salz und nach Geschmack weiterem Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
3. Gründlich ausdrücken. Die Zucchiniraspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Je weniger überschüssiges Wasser bleibt, desto besser halten die Puffer zusammen. Die halbe Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
4. Puffermasse mischen. Zucchini, Zwiebel, Eier, 80 g Mehl, Ras el-Hanout und Petersilie gründlich vermengen. Die Masse soll sich mit einem Löffel portionieren lassen und zusammenhalten. Ist sie noch zu feucht, 1 EL Mehl einarbeiten; bei Bedarf einen weiteren. Anschließend zügig verarbeiten, da Zucchini erneut Wasser abgeben.
5. Probepuffer braten. Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen kleinen Probepuffer hineingeben, flach drücken und auf beiden Seiten vollständig durchbraten. Erst den gegarten Puffer probieren und danach die übrige Masse bei Bedarf mit etwas Salz oder Ras el-Hanout nachwürzen.
6. Portionsweise ausbacken. Für jeden Puffer etwa 2 EL Masse in die Pfanne geben und auf ungefähr 1 cm Dicke flach drücken. Mit etwas Abstand bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und auch innen vollständig durchbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite fest ist. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Nach Bedarf Öl nachgeben und die übrigen Puffer ebenso braten.
7. Servieren. Die Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst frisch mit dem Zitronen-Joghurt-Dip und einem grünen Salat servieren.

Tipps für Eure Zucchinipuffer

• Gut ausdrücken statt viel Mehl: Zu feuchte Zucchini machen die Masse weich. Zusätzliches Mehl nur löffelweise zugeben, damit die Puffer saftig bleiben.
• Würzung nach Geschmack: Ras el-Hanout ist aromatisch. Beginnt bei Bedarf mit 1 TL und nutzt den gegarten Probepuffer, um die Würzung zu beurteilen.
• Frisch schmecken sie am besten: Den Dip könnt Ihr vorab anrühren. Die Puffermasse erst kurz vor dem Braten mischen und die fertigen Puffer möglichst direkt servieren.

Mehr über die Mischung findet Ihr bei unserem Ras el-Hanout.